9月22日，2024首屆中國(guó)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在凱里市萬(wàn)博廣場(chǎng)開(kāi)幕。中國(guó)商聯(lián)黨委常委、副會(huì)長(zhǎng)傅龍成，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)呂秋菊，黔東南州委常委、凱里市委書(shū)記譚夔分別致辭。黔東南州人民政府副州長(zhǎng)龍家勝作酸湯推介。

會(huì)上，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)為“中國(guó)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展共建基地”揭牌，相關(guān)方面舉行了現(xiàn)場(chǎng)簽約儀式，這為貴州凱里酸湯產(chǎn)業(yè)的合作與發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2024首屆中國(guó)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)開(kāi)幕現(xiàn)場(chǎng)。

“凱里酸湯”歷史悠久，獨(dú)具特色，是中國(guó)酸食文化精粹，是黔系菜品的主要代表。2009年中國(guó)食品協(xié)會(huì)把“凱里紅酸湯”列為全國(guó)三大特色火鍋底料，2013年國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)“凱里紅酸湯”為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。對(duì)此，凱里市委、市政府打造了集種植、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的酸湯產(chǎn)業(yè)。

譚夔說(shuō)，目前凱里市及周邊種植了酸湯原料10余萬(wàn)畝，推出的系列產(chǎn)品達(dá)137種，隨著“凱里酸湯”的制作工藝不斷改進(jìn)和完善，獨(dú)具特色的風(fēng)味和口感，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

揭牌儀式。

黔東南享有“生態(tài)之州”的美譽(yù)，森林覆蓋率達(dá)70%，得天獨(dú)厚的氣候條件、土壤和水資源，為微生物菌群參與酸湯的自然發(fā)酵提供了天然的絕佳環(huán)境，可謂好山好水好“酸湯”。

目前，黔東南州擁有各類(lèi)酸湯制品生產(chǎn)線58條，年產(chǎn)能15萬(wàn)噸以上，主要產(chǎn)品有紅酸、白酸、魚(yú)醬酸、酸湯飲料和酸湯方便米粉等，州內(nèi)各類(lèi)涉酸餐飲店1000余家，專(zhuān)營(yíng)酸湯餐飲店300余家，約1600家餐飲店遍布全國(guó)62個(gè)城市，以“凱里酸湯”為基礎(chǔ)的加工或餐飲企業(yè)正蓬勃發(fā)展。

2024首屆中國(guó)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)開(kāi)幕。

2023年貴州“村超”“村BA”火爆全網(wǎng)，“凱里酸湯”成為全國(guó)游客到黔東南州旅游必打卡的一道“網(wǎng)紅美食”。對(duì)此，黔東南州出臺(tái)了《黔東南州“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作實(shí)施方案（2022-2025）》，明確了全州酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)、工作任務(wù)及要求。

龍家勝表示，政府將緊緊圍繞經(jīng)營(yíng)主體，在原料基地建設(shè)、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)開(kāi)拓、宣傳推廣等方面制定完善支持“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的綜合性保障政策，推動(dòng)“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

“一次吃酸，一生戀酸。這是一次集文化、美食、產(chǎn)業(yè)為一體的盛會(huì)，在凱里品鑒酸湯，美妙絕倫。我相信凱里的酸湯會(huì)走出國(guó)門(mén)，走向世界，讓更多的人通過(guò)凱里酸湯了解黔東南，了解凱里，讓苗侗明珠發(fā)出璀璨的光芒。”芙蓉廚王、黃炎培職業(yè)教育獎(jiǎng)獲得者吳平大師從事烹飪教育事業(yè)四十余年，她六年前與凱里酸湯結(jié)緣后，每年都來(lái)凱里吃正宗的酸湯。

嘉賓品鑒。

“凱里酸湯在全國(guó)都是相當(dāng)有名的，已經(jīng)成了產(chǎn)業(yè)。今天比賽的選手來(lái)自全國(guó)各地，感受到了凱里的熱情。凱里酸湯發(fā)展很快，相信凱里酸湯可以走得更遠(yuǎn)。”作為本次美食大賽的裁判長(zhǎng)，李興廣大師仔細(xì)地品鑒美食，認(rèn)真記錄。

隨后，黔東南州酸湯協(xié)會(huì)、酸湯企業(yè)、高校、各鎮(zhèn)（街道）等30個(gè)方陣在市區(qū)內(nèi)開(kāi)展巡游展演活動(dòng)，路線由博西路（萬(wàn)博廣場(chǎng)起點(diǎn)）—寧波路—韶山南路—北京西路—清平南路—永豐東路—寧波路—博西路（萬(wàn)博廣場(chǎng)終點(diǎn)），全程5.5公里，巡游時(shí)長(zhǎng)約2小時(shí)。

2024首屆中國(guó)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

2024首屆中國(guó)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)的成功舉辦，不僅為凱里酸湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力，也為凱里市的文化旅游和經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇。

開(kāi)幕式上，貴州省商務(wù)廳二級(jí)巡視員宋光輝，省工業(yè)和信息化廳食品處處長(zhǎng)張鳳，四川省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)高樸，四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍，黔東南州副州長(zhǎng)王建華，州政協(xié)副主席周文鋒等出席。會(huì)議由凱里市委副書(shū)記、市長(zhǎng)楊波主持。

此次大會(huì)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、四川旅食商務(wù)服務(wù)有限公司主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)文旅特色美食發(fā)展工作委員會(huì)、凱里市智創(chuàng)科教產(chǎn)業(yè)投資有限公司、黔東南州烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)承辦，黔東南州凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)、肆象旅食文化發(fā)展（重慶）有限公司、凱里市烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦。（圖/文 孫夢(mèng)華）

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