農(nóng)歷九月初九是重陽節(jié)，也是仁懷醬香白酒生產(chǎn)下沙季。這幾天，各酒企開展形式多樣、內(nèi)涵豐富的下沙活動(dòng)及儀式典禮，開啟新一輪白酒生產(chǎn)釀造。

仁懷市國(guó)威酒業(yè)下沙現(xiàn)場(chǎng)。余甚君拍攝

來到位于茅臺(tái)鎮(zhèn)的貴州金窖酒業(yè)集團(tuán)，一場(chǎng)古色古香、形式新穎的重陽下沙大典正在該酒企車間舉行。翻沙、潤(rùn)糧……典禮現(xiàn)場(chǎng)，工作人員帶領(lǐng)來自全國(guó)各地的嘉賓體驗(yàn)開釀儀式，親身體驗(yàn)重陽下沙。

此次下沙儀式，讓嘉賓現(xiàn)場(chǎng)直觀感受千年醬酒文化和深厚的釀造技藝，對(duì)醬香白酒生產(chǎn)有了更加全面、深刻的了解。“我覺得今天的感受特別好，儀式感非常強(qiáng)，讓我們知道每年的重陽節(jié)便是仁懷新一輪釀酒開始。”嘉賓徐新洲說。

仁懷市金醬酒業(yè)下沙現(xiàn)場(chǎng)。余甚君拍攝

重陽下沙，是仁懷醬酒人千百年來對(duì)自然規(guī)律與地理優(yōu)勢(shì)的順應(yīng)尊崇。除了舉行下沙儀式外，不少酒企還通過師帶徒的方式，傳承醬酒文化。在金醬酒業(yè)制酒車間，王師傅正向工人講解重陽下沙工藝順應(yīng)天時(shí)的獨(dú)特與奧秘。“這個(gè)季節(jié)是赤水河的水質(zhì)在一年中最好的時(shí)候，高粱經(jīng)過一年的陳化，各種理化指標(biāo)達(dá)到了最適合生產(chǎn)，下沙正當(dāng)時(shí)。”茅臺(tái)鎮(zhèn)金醬酒業(yè)有限公司生產(chǎn)指導(dǎo)王師傅表示。

新一輪生產(chǎn)季，金醬酒業(yè)投產(chǎn)216口窖池，預(yù)計(jì)可產(chǎn)出醬香白酒2000噸，產(chǎn)值一億元以上。

仁懷市金醬酒業(yè)下沙現(xiàn)場(chǎng)。余甚君拍攝

每到重陽，沿岸數(shù)百家酒企不約而同在赤水河取水，再選用產(chǎn)自沿岸的紅纓子高粱，為茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒注入赤水河得天獨(dú)厚“生態(tài)密碼”。

在仁懷市國(guó)威酒業(yè)制酒車間，經(jīng)過“四改”后的車間更加干凈整潔，釀酒工人們正忙碌地進(jìn)行下沙生產(chǎn)。經(jīng)過“四改”,企業(yè)不斷地完善設(shè)施，做到生產(chǎn)節(jié)能降耗，有了“四改”的幫助，國(guó)威酒業(yè)在去年基礎(chǔ)上增加4個(gè)生產(chǎn)班，999口窖池滿負(fù)荷生產(chǎn)，在下沙季生產(chǎn)投糧將達(dá)12000噸。“醬酒的生命力是最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，我們更應(yīng)該堅(jiān)定信心、鉚足干勁，做好醬酒，把好品質(zhì)關(guān)，生產(chǎn)好我們的每一滴酒。”仁懷市國(guó)威酒業(yè)董事長(zhǎng)梁明鋒表示。

據(jù)了解，2024年1-8月，仁懷市規(guī)上企業(yè)完成產(chǎn)值757.88億元，同比增長(zhǎng)14.12%，除茅臺(tái)酒廠外地方規(guī)模白酒企業(yè)產(chǎn)能達(dá)16.69萬千升。目前，仁懷市100余家規(guī)上企業(yè)已開啟新一輪釀酒生產(chǎn)工作。（余甚君、王瑋）

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