天上雙星合，人間處暑秋。8月24日，第8屆貴州·遵義國際辣椒博覽會舉行。開幕式上，遵義市委副書記王宏熱情洋溢地對遵義辣椒作了推介。

遵義市委副書記王宏致辭。遵義市委宣傳部供圖

無辣不算菜，一辣勝佳肴。辣椒是中國美食中不可缺少的蔬菜和調(diào)味品，以辣為主的美食廣泛流傳，使得越來越多的人喜歡上“吃辣”。2022年，全國辣椒種植面積已達1261萬畝，產(chǎn)量2053萬噸，種植面積和產(chǎn)量連續(xù)多年實現(xiàn)正增長，在全球的比重分別占到39.32%、52.24%，均列第一。辣椒正以其獨特的魅力，改變著中國乃至全球的飲食文化。遵義是我國種植和食用辣椒最早的地區(qū)之一，距今已有400多年歷史，獨特的自然人文環(huán)境，孕育出別具一格的遵義辣椒。

遵義辣椒，是綠水青山的天作之合

遵義朝天椒。人民網(wǎng) 王秀芳攝

遵義地處亞熱帶高原濕潤季風(fēng)區(qū)，四季分明、雨熱同季、多云寡照、無霜期長，年平均氣溫15.1℃，土壤類型多樣，具有適宜辣椒生長的獨特環(huán)境。長期以來，我們始終秉持“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，始終堅守發(fā)展和生態(tài)“兩條底線”，全面加強農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)的使用管理，大力推廣生態(tài)集成栽培技術(shù)，全力保障本地辣椒綠色、有機、無公害，一枚枚又紅又亮的辣椒，正是在這樣的條件下孕育而成。如今，全市辣椒種植面積常年保持在200萬畝以上，培育出“香辣協(xié)調(diào)·品味溫醇”的“遵義朝天椒”，品牌價值已達70億元。作為全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志、“全國十大名椒”之首，“遵義朝天椒”已跨過千山萬水，走進千家萬戶，正成為遵義生態(tài)美、百姓富、產(chǎn)業(yè)興的一張靚麗名片。

遵義辣椒，是傳統(tǒng)技藝的智慧結(jié)晶

辣椒產(chǎn)品。遵義市委宣傳部供圖

喜辣的飲食習(xí)慣，使得遵義人對辣椒制品有著更為特殊的需求，誕生了具有遵義特色的糟辣椒、油辣椒、泡辣椒、糊辣椒，以及各式各樣的辣椒醬，味香色濃、品質(zhì)上乘。從選材、清洗、烘干、配料到封裝等每個環(huán)節(jié)，都凝聚著遵義人的智慧和精湛技藝，體現(xiàn)出對辣椒美食的極致追求。近年來，遵義大力推進辣椒產(chǎn)業(yè)“接二連三”，延長辣椒產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈，培育壯大了一批辣椒加工企業(yè)。目前，全市已有辣椒加工企業(yè)130余家，年加工辣椒制品40余萬噸。遵義的辣椒制品以本地優(yōu)質(zhì)辣椒為原材料，傳承民間技藝、秉持傳統(tǒng)工藝，從手工自制發(fā)展成規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)，正成為“吃辣”人群的必備佳品。

遵義辣椒，是熱情好客的文化象征

辣椒展銷產(chǎn)品。人民網(wǎng) 王秀芳攝

一方水土養(yǎng)一方人，長期食用辣椒的歷史，練就了遵義人“辣不怕、不怕辣”的飲食特點，形成了黔北地區(qū)“頓頓之食必有辣椒”的飲食習(xí)慣，特殊的飲食文化也在遵義人的血液里種下了熱情好客的基因。走進遵義，在書寫轉(zhuǎn)折的紅色小樓前，在盤踞雄關(guān)的海龍屯遺址邊，在絕美壯觀的丹霞地貌里，在揚名天下的茅臺古鎮(zhèn)中，你都會有這樣的感受：無論是羊肉粉、豆花面，還是鴨溪涼粉、烏江豆腐魚，只要是遵義特色菜品或名優(yōu)小吃，必然會配上一份上好的遵義辣椒，細細品嘗，定會點燃你挑剔的味蕾，激發(fā)你潛藏的熱情，讓你在欣賞遵義美景的同時也能享受美食，令人流連忘返、回味無窮。辣椒是遵義文化的特殊符號，將最好的辣椒分享給客人，既是遵義人熱情好客的具體體現(xiàn)，也是遵義人推崇的待客之道。

人間一味辣真香。人民網(wǎng) 王秀芳攝

“辣椒產(chǎn)業(yè)大有可為，遵義辣椒未來可期！”王宏指出，目前，遵義已擁有全國最大的辣椒集散交易中心，年干椒交易量50余萬噸，交易額近100億元，辣椒產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值已超過200億元，本地辣椒種業(yè)自主創(chuàng)新品種已超50個，“遵義朝天椒”干椒批發(fā)價格指數(shù)已成為辣椒行業(yè)的風(fēng)向標、晴雨表，正朝著“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”的目標闊步前進。我們將繼續(xù)堅持質(zhì)量為本、市場為基，著力打造中國優(yōu)質(zhì)辣椒生產(chǎn)交易中心、世界辣椒加工貿(mào)易基地，全力以赴做大做強辣椒產(chǎn)業(yè)，加快探索挖掘辣椒金融屬性，真正把小辣椒做成助推鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)，讓更多人的事業(yè)和生活因辣椒而紅、因辣椒而火。

遵義朝天椒。人民網(wǎng) 王秀芳攝

生態(tài)貴椒聚賓朋，香辣天下事業(yè)紅。回顧過去，遵辣事業(yè)紅火發(fā)展；展望未來，投資遵辣不負所期。遵義真誠地希望國內(nèi)外的朋友們都能喜歡遵義辣椒、愛上遵義辣椒，共品遵辣味道，共享美好生活；希望廣大企業(yè)家朋友們都能來遵投資興業(yè)，共謀火紅事業(yè)，共創(chuàng)火紅未來。（第8屆辣博會執(zhí)委會）

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